Lazanijos gaminimas nėra sudėtingas, jei žinote pagrindinius žingsnius: pirmiausia paruošite mėsos padažą, tuomet bešamelio padažą, o tada sluoksniuosite lazanijos lakštus su padažais ir sūriu. Kepkite, kol viršus taps auksinės spalvos, o vidus – sultingas ir kvapnus. Toliau pateikiame išsamų receptą, kad rezultatas būtų nepriekaištingas.
Ingredientai, kurių prireiks tobula lazanijai
Prieš pradedant gaminti, svarbu susiruošti visus reikiamus produktus. Klasikinei lazanijai reikės trijų pagrindinių dalių: bolognese padažo, bešamelio padažo ir lazanijos lakštų. Be to, nepamirškite sūrio – tradiciškai naudojamas parmezanas arba mocarela, tačiau galima rinktis ir kitus mėgstamus sūrius.
| Ingredientas | Bolognese padažui | Bešamelio padažui | Kiti |
|---|---|---|---|
| Maltos mėsos (jautiena ar kiauliena) | 500 g | — | — |
| Svogūnas | 1 didelis | — | — |
| Česnakas | 3 skiltelės | — | — |
| Pomidorai savo sultyse | 800 g | — | — |
| Alyvuogių aliejus | 2 valg. š. | — | — |
| Druska, pipirai, džiovintas raudonėlis, bazilikas | pagal skonį | — | — |
| Sviestas | — | 50 g | — |
| Miltai | — | 50 g | — |
| Pienas | — | 500 ml | — |
| Lazanijos lakštai | — | — | 250–300 g |
| Tarkuotas kietasis sūris | — | — | 150 g |
| Mocarela | — | — | 150 g (nebūtina) |
Žingsnis po žingsnio: kaip pagaminti lazaniją
1. Bolognese padažo paruošimas
Pirmiausia pasiruoškite mėsos padažą. Giliame puode ar keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps permatomas. Tuomet sudėkite trintą česnaką ir pakaitinkite dar minutę. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami kepkite, kol mėsa neteks rausvos spalvos. Supilkite pomidorus savo sultyse, pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu ir baziliku. Viską gerai išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies maždaug 30–40 minučių, kad skoniai susijungtų. Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį vandens.
2. Bešamelio padažo gaminimas
Kol bolognese padažas troškinasi, paruoškite bešamelį. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite miltus ir nuolat maišydami kaitinkite apie 2 minutes, kad miltai šiek tiek paskrustų. Palaipsniui, plona srovele, pilkite pieną, vis plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Kai visas pienas bus supiltas, toliau maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės (maždaug 5–8 min.). Pagardinkite druska ir trupučiu tarkuoto muskato riešuto, jei mėgstate. Padažas turi būti vientisas, kreminis.
3. Lazanijos sluoksniavimas
Laikas sudėti lazaniją. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (oro srauto nepageidautina, kad per daug neišsausėtų). Paimkite stačiakampę kepimo formą (maždaug 30×20 cm). Dugną plonai patepkite bolognese padažu – tai neleis lakštams prilipti. Ant viršaus dėkite lazanijos lakštus vienu sluoksniu (jei reikia, perlaužykite, kad padengtų visą dugną). Paskleiskite dalį bolognese padažo, tuomet šiek tiek bešamelio ir pabarstykite tarkuoto sūrio. Kartokite sluoksnius: lakštai, bolognese, bešamelis, sūris, kol sunaudosite ingredientus. Paskutinį sluoksnį turėtų sudaryti lakštai, gausiai užpilti likusiu bešameliu ir pabarstyti sūriu. Jei naudojate mocarelą, galite ją sudėti tarp sluoksnių arba ant viršaus.
4. Kepimas
Uždenkite formą folija (kad per greitai neruduotų viršus) ir šaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 25 minutes, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15–20 minučių, kol paviršius taps gražiai auksinis ir burbuliuojantis. Išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant – taip lazanija geriau laikysis ir neištiš. Patiekite su šviežiomis salotomis ir mėgaukitės.
Papildomi patarimai, kad lazanija būtų tobula
- Jei naudojate nereikalingus virti lazanijos lakštus, prieš sluoksniuodami juos porai minučių pamirkykite karštame vandenyje – taip jie geriau išmirks kepimo metu.
- Bolognese padažą galite pasiruošti iš anksto – šaldytuve jis gali stovėti iki 3 dienų, o skonis net pagerėja.
- Kad lazanija būtų sultingesnė, nešykštėkite bešamelio ir tarp sluoksnių jo dėkite dosniai.
- Jei mėgstate traškią plutelę, paskutines 5 minutes įjunkite orkaitės grilio funkciją, bet atidžiai stebėkite, kad nepradėtų degti.
- Dalį mėsos galite pakeisti smulkiai pjaustytomis daržovėmis – cukinija, grybais, paprika – gausis lengvesnis variantas.